Proteinreich

Fachleute empfehlen Quallen als neues Superfood

Forschungseinrichtungen aus Europa überlegen derzeit, wie sich aus Quallen Chips, Salate oder andere Snacks zubereiten lassen.

Von Heute Life

24.08.2024, 20:01

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Guten Appetit: Quallen sollen eine gute Proteinquelle sein.

PHOTOSTOCK-ISRAEL / Science Photo Library / picturedesk.com

Entdeckst du eine Qualle im Wasser oder am Strand, suchst du sicherlich schnell das Weite. Fachleute empfehlen jetzt das Gegenteil: Sie schwärmen von der Qualle als geeignete Proteinquelle beim Essen. Sind die glibberigen Nesseltiere damit das neue Superfood? Noch nicht ganz.

Bereits verschiedene Food-Magazine spekulierten in der Vergangenheit, Quallen würden bald, wie bereits Insekten und Algen, zum neuen Trendfood. Nun widmete sich auch der "Stern" dem Thema und beleuchtet Vorteile und Zulassungen in Europa.

Für Suppen und Salate

Der Hype um Quallen sei berechtigt, auch aus ökologischen Gründen, denn Probleme wie der Klimawandel und die Überfischung spielen den Nesseltieren in die Karten. Durch fehlende Fressfeinde hätten Quallen eine Chance sich auszubreiten und ihre Bestände gingen teils durch die Decke, heißt es. Sie könnten also eine verlässliche Nahrungsquelle bieten. In Asien würden bereits über 30 Quallenarten für seit Jahren für Suppen und Salate genutzt, so der "Stern".

Wie das negative Quallen-Image in Appetit umgewandelt werden soll? Mit einem internationalen Projekt namens "Go Jelly", das vom Geomar-Helmholtz-Zentrum für Ozeanforschung in Kiel geleitet wird. Die Forscher suchen bereits nach Wegen, um den Verzehr von Quallen in Europa nachhaltig möglich zu machen.

Als Lebensmittel zugelassen sind Quallen in den meisten Ländern Europas jedoch bislang nicht.

Auch das Nährwertprofil könne ein Anreiz für Menschen sein, Quallen zu essen. Obwohl sie zu größtenteils aus Wasser bestehen, beinhalten viel Eiweiß, gesunde Fette und Spurenelemente wie Kalzium und Natrium. Zudem seien sie frei von Cholesterin, äußerst kalorienarm und beinhalten einen hohen Anteil an Kollagen, heißt es.

Antonella Leone am italienischen Institut für Wissenschaften der Lebensmittelproduktion in Lecce ist sich sicher, dass die Nachfrage steigen wird. "Ich denke, wenn wir ausreichend belegt haben, dass Quallen essbar und nicht schädlich sind, werden auch Europäer keine Schwierigkeiten haben, sie in ihre Ernährung zu integrieren", sagt sie.