Proteinreich
Fachleute empfehlen Quallen als neues Superfood
Forschungseinrichtungen aus Europa überlegen derzeit, wie sich aus Quallen Chips, Salate oder andere Snacks zubereiten lassen.
Bereits verschiedene Food-Magazine spekulierten in der Vergangenheit, Quallen würden bald, wie bereits Insekten und Algen, zum neuen Trendfood. Nun widmete sich auch der "Stern" dem Thema und beleuchtet Vorteile und Zulassungen in Europa.
Für Suppen und Salate
Der Hype um Quallen sei berechtigt, auch aus ökologischen Gründen, denn Probleme wie der Klimawandel und die Überfischung spielen den Nesseltieren in die Karten. Durch fehlende Fressfeinde hätten Quallen eine Chance sich auszubreiten und ihre Bestände gingen teils durch die Decke, heißt es. Sie könnten also eine verlässliche Nahrungsquelle bieten. In Asien würden bereits über 30 Quallenarten für seit Jahren für Suppen und Salate genutzt, so der "Stern".
Wie das negative Quallen-Image in Appetit umgewandelt werden soll? Mit einem internationalen Projekt namens "Go Jelly", das vom Geomar-Helmholtz-Zentrum für Ozeanforschung in Kiel geleitet wird. Die Forscher suchen bereits nach Wegen, um den Verzehr von Quallen in Europa nachhaltig möglich zu machen.
Als Lebensmittel zugelassen sind Quallen in den meisten Ländern Europas jedoch bislang nicht.
Auch das Nährwertprofil könne ein Anreiz für Menschen sein, Quallen zu essen. Obwohl sie zu größtenteils aus Wasser bestehen, beinhalten viel Eiweiß, gesunde Fette und Spurenelemente wie Kalzium und Natrium. Zudem seien sie frei von Cholesterin, äußerst kalorienarm und beinhalten einen hohen Anteil an Kollagen, heißt es.
Antonella Leone am italienischen Institut für Wissenschaften der Lebensmittelproduktion in Lecce ist sich sicher, dass die Nachfrage steigen wird. "Ich denke, wenn wir ausreichend belegt haben, dass Quallen essbar und nicht schädlich sind, werden auch Europäer keine Schwierigkeiten haben, sie in ihre Ernährung zu integrieren", sagt sie.
Auf den Punkt gebracht
- Forschungseinrichtungen in Europa überlegen, wie man aus Quallen Chips, Salate oder andere Snacks zubereiten kann, da Quallen als geeignete Proteinquelle beim Essen angesehen werden
- Der Hype um Quallen als Nahrungsmittel ist berechtigt, auch aus ökologischen Gründen, da Probleme wie der Klimawandel und die Überfischung den Nesseltieren in die Karten spielen
- Ein internationales Projekt namens "Go Jelly" sucht nach Wegen, um den Verzehr von Quallen in Europa nachhaltig möglich zu machen, obwohl Quallen als Lebensmittel in den meisten europäischen Ländern bislang nicht zugelassen sind
- Quallen enthalten viel Eiweiß, gesunde Fette und Spurenelemente wie Kalzium und Natrium, sind frei von Cholesterin, kalorienarm und beinhalten einen hohen Anteil an Kollagen
- Experten sind sich sicher, dass die Nachfrage nach Quallen als Nahrungsmittel steigen wird, sobald belegt ist, dass sie essbar und nicht schädlich sind