"Soulfood für Faule" – 30-Minuten-Lasagne mit Spinat

Nach einem stressigen Arbeitstag, Haushalts- und Freizeitstress bleibt die Küche oft kalt, die gesunde Ernährung auf der Strecke. Doch die bekannte Foodbloggerin ("Mundgefühl") und gebürtige Kärntnerin Betina Wech-Niemetz zeigt: Das muss gar nicht so sein. Wie man ganz einfach, auch mit wenig Zeit, unkomplizierten Zutaten und einem kleinen Geldbeutel, leckeres und abwechslungsreiches Essen auf den Tisch bringt, zeigt "Soulfood für Faule" (EMF Verlag).

Im Buch sind über 50 abwechslungsreiche Rezepte enthalten, die in 30 Minuten oder weniger nachgekocht sind und einen entspannten Feierabend garantieren. Von Salaten und Vorspeisen, Suppen und Eintöpfen, Ofengerichten, über Snacks, bis hin zu Pfannengerichten und Desserts ist alles dabei.

Aber nicht nur für den Feierabend, sondern auch für Gelegenheiten wie der Besuch von Freund*innen oder als Snack eignet sich das Soulfood. Unter anderem warten eine One-Pot-Nudelsuppe, easy peasy Becherkuchen, indische Linsensuppe mit Pfiff oder ein Sellerieschnitzel mit Apfel-Karotten-Coleslaw darauf, ausprobiert zu werden.

"Heute" hat Betty (so nennt sie sich auf "Mundgefühl – dem Foodblog aus Berlin mit österreichischen Wurzeln") ihr Rezept für eine schnelle Pfannenlasagne mit Spinat und Ricotta verraten. Vergiss Auflaufform, Backrohr und stundenlanges Vorkochen!

Zutaten:

1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
2 Dosen Datterini-Tomaten (à 400 g Füllgewicht; alternativ Kirschtomaten)
Salz
Pfeffer
Oregano
Zucker
8 Lasagneblätter
50 g Parmesan
1 Kugel Mozzarella (125 g Abtropfgewicht)
200 g Babyspinat
250 g Ricotta
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

➤ Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln – die anderen beiden beiseitelegen.

➤ Das Öl in einer feuerfesten Pfanne (Ø 28–30 cm) erhitzen und die Zwiebel darin anrösten. Nachdem die Zwiebel etwas Farbe angenommen hat, den gehackten Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute mitrösten. Das Tomatenmark einrühren, ein paar Mal umrühren und die Tomaten zugeben. Dabei die Dosen mit ganz wenig Wasser ausspülen und die Flüssigkeit in die Pfanne geben. Die Tomaten mit dem Kochlöffel zerteilen (Vorsicht, das spritzt). Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer, Oregano und 1 Prise Zucker würzig abschmecken.

➤ Die Lasagneblätter grob in Stücke brechen und einzeln in die Sauce geben. Gut umrühren, damit die Lasagneblätter nicht zusammenkleben. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren – das verhindert, dass die Blätter am Boden oder aneinander kleben bleiben. Auch darauf achten, dass die Blätter immer mit genügend Flüssigkeit bedeckt sind.

➤ Währenddessen den Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Parmesan reiben und ein Viertel beiseitelegen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Spinat putzen, waschen und trocken schütteln.

➤ Den Ricotta in einer Schüssel glatt rühren und die restlichen beiden Knoblauchzehen hineinpressen. Den Parmesan (bis auf das Viertel) untermischen und mit 1 Prise Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

➤ Nachdem die Tomatensauce geköchelt hat, den Babyspinat und die Ricotta-Mischung in die Tomatensauce geben und alles gut miteinander vermischen. Mit den Mozzarellascheiben und dem restlichen Parmesan bestreuen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Lasagne eine schöne braune Kruste bekommen hat.

Dauer: 55 Minuten (30 Minuten schneiden/vorbereiten 25 Minuten kochen)