"Cosy Kitchen"
Kürbis-Falafeln auf Apfel-Rotkraut-Salat
Vegan, herbstlich, lecker: Gebackener Kürbis, Kichererbsen und orientalische Gewürze werden im Ofen zu leuchtend gelben Falafeln gebacken.
Wer an vegane Ernährung denkt, hat oft Bilder von Gemüse, Salat und Rohkost vor Augen. Doch eine rein pflanzliche Küche kann weit mehr bieten. Wie das gelingt, zeigen Autorin Agnes Prus und Foodbloggerin Annamaria "Himbeerrot" Zinnau (@himbeerrotfoodart) "in "Cosy Kitchen – Herzhaft vegan" (EMF Verlag)
60 abwechslungsreiche Soulfood-Rezepte, die in den kalten Wintermonaten wärmen und die beweisen, dass es für genussvolle Küche keine tierischen Zutaten braucht.
Kürbis-Falafeln auf Apfel-Rotkraut-Salat
Agnes Prus: "Gebackener Kürbis, Kichererbsen und orientalische Gewürze werden im Ofen zu leuchtend gelben Falafeln gebacken. Die köstlichen Bällchen werden dann mit Tahin-Joghurt und Rotkohlsalat serviert"
Zutaten (für ca. 24 Falafel)
- Für den Salat
- 1 kleiner Rotkohl
- je 1 Apfel, Granatapfel & Orange
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Apfelessig
- 2 TL Ahornsirup
- 1 Prise Zimt | Salz & Pfeffer
- Für die Falafeln
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- Olivenöl
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
- 2 Schalotten | 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 120 g Kichererbsenmehl
- 1–2 TL Salz
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver | Sesam
- Für die Soße
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Soja-Joghurtalternative
- 2 EL Tahin
- Salz & Pfeffer
- Außerdem
- Petersilie 1–2 TL Chiliflocken
Zubereitung:
Für den Salat den Rotkohl waschen, vierteln und den Strunk heraus- schneiden, den Kohl in feine Streifen hobeln. Den Apfel waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen, die Orange auspressen.
Alles zusammen in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten für den Salat dazugeben und alles gut verkneten. Vor dem Servieren 30 Minuten ziehen lassen.
Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Falafeln den Kürbis waschen, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in 3 cm große Stücke schneiden und mit 2 EL Olivenöl vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen. Währenddessen die Kichererbsen abgießen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen. Alle Falafel-Zutaten (bis auf den Sesam) gemeinsam pürieren, bis die Masse eine pastenartige Konsistenz erreicht.
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Teig 24 Bällchen formen und ein wenig platt drücken. Die Falafeln mit Olivenöl bepinseln und rundum mit Sesam bestreuen. Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen 20–30 Minuten backen. Nach 10 Minuten einmal wenden.
Den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit Sojajoghurt, Tahin, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Soße auf Teller streichen. Den Apfel-Rotkohl-Salat darauf verteilen und die Falafeln dazu anrichten. Mit Petersilie und Chiliflocken garnieren.
Auf den Punkt gebracht
- Der Artikel beschreibt ein Rezept für einen Apfel-Rotkohl-Salat mit selbstgemachten Kürbis-Falafeln.
- Die Zubereitung umfasst das Vorbereiten und Mischen der Zutaten für den Salat sowie das Backen und Formen der Falafeln, die anschließend mit einer Sojajoghurt-Tahin-Soße serviert werden.