"Das Kritz": Drei Freunde peppen Omas Gerichte neu auf

Paprika Hendl mit hausgemachten Nockerln, Salonbeuschel mit Semmelknödel oder Rindsbackerl mit Erdäpfelpüree: Speisen, wie viele sie von ihrer Oma noch kennen, steht – neu interpretiert – auf der Speisekarte vom Wirtshaus "Das Kritz".

Ein wenig fühlt es sich auch an, als betrete man eine andere Welt, sobald man die Eingangstüren des historischen Amtshauses in Kritzendorf hinter sich lässt. Gemütliches Ambiente und Wohnzimmeratmosphäre stehen im Fokus. Hier ist ein Ort entstanden, in dem sich Tradition und Moderne die Hand reichen, der sowohl für den gemütlichen Feierabend mit Bier als auch für das festliche Familienessen geeignet ist.

Kennengelernt haben sich die Betreiber Nicolas Villarme, Benjamin Zeppelzauer und Matteo Cottogni im "Kempinski" am Ring in Wien. Alle drei sind gelernte Köche und haben sich als Küchenchefs oder stellvertretende Küchenchefs in renommierten Restaurants einen Namen gemacht. Nun gehen die Freunde gemeinsam den Schritt in die Selbständigkeit.

"Wie bei Oma im 21. Jahrhundert" lautet das kulinarische Leitmotiv, welches das "Kritz"-Trio mit viel Leidenschaft umsetzt. Traditionelle Hausmannskost wird neu interpretiert, wodurch altbekannte Gerichte einen frischen, modernen Anstrich erhalten. "Wir haben alte Familienrezepte genommen und mit dem Wissen aus der modernen Gastronomie verfeinert".

"Es gibt nichts Schöneres"

Regionale und saisonale Zutaten stehen dabei im Mittelpunkt. Obst und Gemüse kommen bevorzugt aus der Region, und auch bei den Getränken bleibt man heimisch: Das Bier liefert die Brauerei Stiegl, die Weine stammen von Winzern aus den Regionen Wagram, Traisental und dem Burgenland.

"Wir möchten ein Gasthaus schaffen, in dem Menschen gut essen können, ohne dabei tief in die Tasche greifen zu müssen", erklärt das Gründerteam — eine Kombination, die in der Region Anklang findet. Wer hier essen möchte, ist angehalten, vorab zu reservieren. "Es gibt nichts Schöneres, als wenn unsere Gäste mit einem Strahlen nach Hause gehen und sich schon auf den nächsten Besuch freuen", so Zeppelzauer.