Massimo Falsini hat als Michelin-Sternekoch in Luxushotels weltweit gekocht – von Abu Dhabi bis Kalifornien. In seiner 30-jährigen Karriere hat er dabei so manchen skurrilen Wunsch von VIP-Gästen erfüllt – von exklusiven Stühlen bis hin zu millimetergenauen Fruchtsalaten.
Als Chefkoch im Four Seasons Resort Hualalai auf Hawaii bekam es der gebürtige Italiener unter anderem mit einer besonders anspruchsvollen Dame zu tun. Sie buchte die Präsidentensuite nur unter der Voraussetzung, dass Falsini persönlich all ihre Mahlzeiten zubereitet. Und damit nicht genug – sie wollte ihn dabei auch beobachten.
"Jeden Tag – Frühstück, Mittag- und Abendessen – musste ich zu ihr in die Suite auf den Balkon und live kochen", sagt Falsini gegenüber "Business Insider". "Sie wollte, dass ich direkt vor ihr koche. Niemand anderes durfte ihr Essen zubereiten." Der Gast? Einflussreich, aus der Unterhaltungsbranche. Doch den Namen darf er nicht nennen. Name? "Sonst bekomme ich Ärger", so der Chefkoch.
Ein anderer VIP-Gast hatte ein Problem mit gebrauchten Stühlen. Genauer gesagt: Er weigerte sich, auf einem Stuhl zu sitzen, den schon jemand anderes benutzt hatte. "Er wollte einen ganz neuen Stuhl, den nur er benutzt."
„Er wollte einen ganz neuen Stuhl, den nur er benutzt.“
"Wir haben also einen neuen Stuhl gekauft, ihn jedes Jahr in Plastik eingewickelt und im Lager verstaut", so Falsini. "Wenn der Gast zurückkam, haben wir den Stuhl ausgepackt und in jedes Restaurant gebracht, in das er gehen wollte."
Manche Gäste nehmen es mit der Perfektion besonders genau. So bestand eine VIP-Kundin darauf, dass ihr Fruchtsalat nur aus exakt einem Zoll (also 2,54 Zentimeter) großen Würfeln bestehen durfte – kein Millimeter mehr, kein Millimeter weniger.
Falsini erinnert sich: "Ich musste sogar ein Standardarbeitsverfahren erstellen, damit jeder unserer Köche wusste, wie der Fruchtsalat perfekt zuzubereiten ist. Andernfalls hätte sie sich beschwert."
Inzwischen kocht Falsini im 5-Sterne-Resort Rosewood Miramar Beach in Montecito, Kalifornien. Das ist ein Hotspot für Hollywoodstars, doch die Extrawünsche der Gäste seien mittlerweile weniger geworden. "Promis reisen viel und essen oft auswärts", sagt er. "Wenn sie hierherkommen, wollen sie einfach gutes, simples Essen und entspannen."
