Nicht Vanille – dieses Gewürz versüßt uns den Alltag

Die Menschen in Österreicher versüßen sich gerne ihren Alltag, das zeigt der Kotányi Gewürzreport 2024. Demnach bereiten sich 41 Prozent mehrmals pro Woche süße Gerichte zu und verwenden dabei "süße Gewürze".

Am liebsten greifen Herr und Frau Österreicher mit Zimt (57 %) und Vanille (48 %) zu zwei Gewürzklassikern. Erst weit dahinter folgen Ingwer (14 %), Muskatnuss (13 %), Zitronenschale (10 %), Kurkuma sowie Lebkuchen-Gewürz und Nelken. Deutlich seltener zum Einsatz kommen Anis, Cardamom und Safran sowie Fenchelsamen, Piment und Sternanis.

Von Torten bis zu Cocktails

Doch wo kommen diese Gewürze so häufig zum Einsatz? Laut der Umfrage unter 500 Österreicherinnen und Österreichern in jeder Art von Torten, Kuchen und Strudeln (59 %), Keksen und Weihnachtsbäckerei (55 %), süßen (Frühstücks-)Gerichten wie Palatschinken, Pancakes, French Toast und Waffeln (51 %) sowie Getreidezubereitungen wie Porridge, Grießkoch, Müsli und Granola (37 %). Auch in Desserts wie Puddings und Cremes (34%), süßem Gebäck von Bananenbrot bis Zimtschnecke (30 %), Obstzubereitungen wie Smoothies und Kompott (26 %), aber auch heißen Getränken wie Chai-Tee oder Matcha Latte zählen "süße" Gewürze zu den Zutaten.

Eingesetzt werden sie aber auch in Marinaden und Saucen für pikante Gerichte (17 %), Eiscreme und Sorbets sowie internationalen Süßspeisen (jeweils 16 %) und etwas seltener für kalte Getränke wie Cocktails oder Mocktails (10 %).

"Die Menschen in Österreich wissen, wie man genießt. Das gilt natürlich auch besonders für die süße Küche, die mit der facettenreichen Mehlspeisentradition hierzulande einen hohen Stellenwert einnimmt und die mit viel Leidenschaft und Raffinesse zubereitet wird", erklärt Elisabeth Voltmer, Head of Quality Management & Product Development bei Kotányi.

Retter in der Küche

Die aktuelle Kotányi-Umfrage ging dabei auch dem Geheimnis der Vanille – der sogenannten "Königin der Gewürze" – auf die Spur: 64 Prozent der Befragten mögen den einzigartigen Geschmack, 50 Prozent lieben den Duft. Dazu gesellt sich die außergewöhnliche emotionale Komponente, denn bei rund einem Drittel der Befragten löst das Aroma der Vanille ein "warmes-Zuhause-Gefühl" aus und jeder Fünfte fühlt sich durch den Gewürzklassiker in die Kindheit zurückversetzt.

Und Ernährungswissenschafterin Elisabeth Voltmer von Kotányi verrät: "Vanille kann aber noch mehr – das Gewürz ist für seine ausgleichende, beruhigende und stressmindernde Wirkung bekannt und kann in der Küche zum Geschmacksretter werden: Ein wenig Vanillemark entschärft mit Chili gewürzte Gerichte, mildert aber auch Speisen, in denen zu viel Säure steckt. Früchten oder Lebensmitteln mit wenig Eigengeschmack verhilft Vanille hingegen zu einem intensiveren Aroma".