Genuss
Achtung! Jedes Schwammerl hat einen giftigen Zwilling
Pilze und Schwammerl haben derzeit Hochsaison. Doch die Suche nach Steinpilz, Eierschwammerl & Co. birgt auch ihre Gefahren.
Steinpilze, Eierschwammerl, Champions – der Sammelkorb ist prallgefüllt und der Magen knurrt förmlich nach leckeren Pilzrezepten. Doch welche Pilze sind essbar? Beim Pilzesammeln lautet die goldene Regel: Nur wer einen Speisepilz zweifelsfrei erkennt, darf ihn auch essen. Aus gutem Grund, denn der Genuss des falschen Schwammerls kann böse Folgen haben. Schließlich ist der eine oder andere giftige Pilz für uns sogar lebensgefährlich.
Doch das Erkennen genießbarer Arten ist gar nicht so einfach, sie so mancher Speisepilz seinem "bösen Zwilling" nämlich zum Verwechseln ähnlich.
Tipps für Anfänger
Deshalb sollten sich Anfänger beim Suchen von Schwammerln zunächst auf wenige Pilzarten beschränken, die sich durch Merkmale wie Hutform, Farbe oder Lamellen eindeutig identifizieren lassen können. Ein Pilzbuch ist besonders hilfreich, um die Art der Schwammerl zu identifizieren. Bei Unsicherheit gilt: stehen lassen oder einen Experten, beispielsweise eine Pilzberatungsstelle, kontaktieren.
Wir verraten euch, worauf ihr achten solltet und welche Pilze ihr auf keinen Fall verzehren dürft:
Das ungeschulte Auge verwechselt den gemeinen Wiesenchampignon schnell mit einem tödlich giftigen Grünen Knollenblätterpilz. Der Knollenblätterpilz ist für 90 Prozent der Vergiftungen mit Todesfolge verantwortlich. Bereits 60 Gramm des frischen Pilzes können für einen Erwachsenen tödlich sein.
Der Unterschied: Der Hut sitzt beim grünen Knollenblätterpilz auf einem geraden Stiel, der einen großen, weißlichen Ring trägt. Der Stiel entspringt einer weißen, weichen Knolle, die von einer hautartigen, leicht grünlich gefärbten Scheide umgeben ist. Sie ist nur beim Knollenblätterpilz ausgebildet, beim Wiesenchampignon fehlt sie.
Der Pantherpilz enthält Nervengift, aufgrund dessen es zu Beginn zu einem Gefühl der Trunkenheit, in schweren Fällen zu Wahrnehmungsstörungen, Halluzinationen, Muskelzuckungen und Krampfanfällen kommt. Beim übermäßigen Verzehr ist er tödlich.
Der Unterschied: Der Hutrand des Perlpilzes ist selten oder gar nicht gerieft, der des giftigen Pantherpilzes hingegen deutlich. Genau umgekehrt sieht es bei der Manschette aus: Beim Perlpilz ist sie klar gerieft wie ein Plisseerock, beim Pantherpilz glatt.
Eierschwammerl können schnell mit ihrem Doppelgänger, dem Falschen Pfifferling, verwechselt werden. Dieser wird aufgrund seiner Farbe auch Orangegelber Gabelblättling genannt. Er ist zwar nicht lebensgefährlich, aber dennoch wenig schmackhaft. In großen Mengen verzehrt kann er Verdauungsstörungen verursachen.
Der Unterschied: Schneidet man den Pilz an, zeigt der Echte Pfifferling ein weißes Fleisch mit einem gelben Rand, während der Falsche Pfifferling durchgehend gelblich bis orange ist.
Der beliebte Steinpilz wird oft mit dem Gemeinen Gallenröhrling, der aufgrund seines extrem bitteren Geschmacks auch Bitterling genannt wird, verwechselt. Der Bitterling ist zwar nicht wirklich giftig, allerdings ungenießbar: Schon ein einziges Exemplar kann das gesamte Essen verderben. Bei empfindlichen Menschen kann er darüber hinaus Magen- und Darmbeschwerden hervorrufen.
Der Unterschied: Mit der Zunge am Pilzhut testen, ob der Geschmack bitter ist. Wenn ja, nicht essen.
