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Jetzt kommt Lachs aus dem 3D-Drucker in die Läden
Es dürfte das erste 3D-gedruckte Lebensmittel überhaupt sein, das in Supermärkten erhältlich ist. Das vegane "Lachs-Filet" aus Österreich.
Wer sich vegan oder vegetarisch ernährt, hat bald die Möglichkeit, den Kühlschrank mit einem etwas speziellen "Lachs-Filet" zu ergänzen. Revo Foods, ein Start-up aus Österreich, bringt das erste 3D-gedruckte Lebensmittel in die Supermärkte. Die technologische Innovation soll nachhaltig und gesund, aber auch geschmacklich nahe am Original sein. "The Filet" ist zunächst in Österreich verfügbar, eine Einfuhr in die Schweiz sei aber bereits in Planung.
Wie funktioniert das?
Als Hauptzutat wird Mykoprotein verwendet, das aus Pilzwurzeln entsteht. Das Pilzprotein wird mit anderen pflanzlichen Zutaten wie zum Beispiel Algenöl, Erbsenprotein und Gewürzen kombiniert, um so Geschmack und Textur zu erreichen, die echtem Lachs ähnlich sind. Im 3D-Druckprozess wird die gemischte Masse schließlich Schicht für Schicht in die gewünschte Form gebracht. Nach einer kurzen Nachbearbeitung wird der vegane Lachs verpackt und für den Vertrieb vorbereitet.
Ist die Herstellung nicht zu teuer?
Dass der 3D-Druck langsam und teuer sein muss, sei mittlerweile ein veraltetes Bild, sagt Robin Simsa, CEO und Gründer von Revo Foods: "Aus unserer Sicht ist die Technologie schon fast so weit, um mit konventionelleren Verfahren mithalten zu können." Als generelles Produktionsverfahren sei der 3D-Drucker zwar immer noch in den Kinderschuhen, trotzdem sei die Massenanfertigung in der Lebensmittelindustrie weltweit immer attraktiver – besonders im Bereich veganer Fleischalternativen. "Es gibt zahlreiche Vorteile, wie eine flexible Produktion oder die Herstellung komplexer Formen und Strukturen", so Simsa.
Erobert "The Filet" auch die restliche Weltz?
Gut möglich, dass "The Filet" bald auch in anderen Ländern verfügbar ist, sagt der CEO: "Die Schweiz wäre natürlich super und wir sind tatsächlich mit mehreren Einzelhändlern in Kontakt", gibt Simsa bekannt. Noch könne man aber keine Infos preisgeben. Man erhoffe sich jedoch schon bald ein Update diesbezüglich zu geben. In der Zwischenzeit wird "The Filet" im Onlineshop für rund sieben Euro angeboten, wo er aber bereits ausverkauft ist. In Österreich findet man "The Filet" seit Mitte September in den Läden der Supermarkt-Kette Billa.