Bewiesen - darum trinken wir Bier am liebsten kalt

Bei welcher Temperatur Bier am besten mundet, zeigt jetzt eine Studie der Chinesischen Akademie der Wissenschaften. Demnach richten sich die Chemikalien im Gerstensaft bei fünf Grad Celsius so aus, dass sie den Geschmack verstärken.

"Die Vorliebe für kaltes Bier wird durch unsere Ergebnisse gestützt", erklärte der leitende Wissenschaftler Lei Jiang dem britischen "The Telegraph".

Party führte zur Studienidee

Die Idee für die Studie, die in der Zeitschrift "Matter" veröffentlicht wurde, kam den Forschern bei einer Feier. Sie fragten sich, warum manche Getränke wie Rotwein und Sake warm besser schmecken, während andere wie Lagerbier und Weißwein kalt bevorzugt werden.

Das Team untersuchte, wie die Temperatur die Oberflächenspannung in Abhängigkeit vom Alkoholgehalt beeinflusst. Sie fanden heraus, dass Ethanol bei niedriger Konzentration mehr pyramidenförmige Strukturen um die Wassermoleküle im Getränk bilden und bei höheren Konzentrationen eher kettenartig angeordnet sind.

So blieben Bier- und Weinreste länger haltbar

Temperatur manipuliert Strukturen und Geschmack

Strukturen, die demnach durch das Kühlen oder Erhitzen des Getränks manipuliert werden können. So stellten die Wissenschaftler fest, dass die kettenartigen Strukturen im Bier bei einer Temperatur von fünf Grad zunahmen - genauso, wie die Ethanolnote. Wenn Bier sich erwärmt, lösen sich Ethanol-Wasser-Cluster, die für den Geschmack verantwortlich sind, hingegen auf.

Fazit: Je mehr von diesen Clustern vorhanden sind, desto besser ist der Geschmack – und sie werden bei kühleren Temperaturen stabiler. Das zeige, dass "niedrigere Temperaturen die ausgeprägten sensorischen Eigenschaften von Bier verstärken und es für viele Verbraucher angenehmer machen", so Lei.

Wozu ist das Ganze nun gut?

Laut den Forschenden könnten Alkoholproduzenten die neuen Erkenntnisse nutzen, um einen "ethanolähnlichen" Geschmack mit der niedrigstmöglichen Ethanolkonzentration zu erzielen. Und so weniger schädliche Alkoholika zu produzieren.