Willi Gabalier kochte alle ein!

Gemantelter Ziegen- Nuss-Käse oder Kalbssteak mit Spiralkarotten - Willi Gabalier zeigte beim "Lets Dance Spezial" der VOX-Show "Das perfekte Promi Dinner", dass er auch hinter dem Herd eine gute Figur macht.

Gemantelter Ziegen- Nuss-Käse oder Kalbssteak mit Spiralkarotten – Willi Gabalier zeigte beim "Let’s Dance Spezial" der VOX-Show "Das perfekte Promi Dinner", dass er auch hinter dem Herd eine gute Figur macht.

Cool: Während er sich mit Ex-Partnerin Tanja Szewczenko "nur" auf Platz zwei der RTL-Show tanzte, holte er sich nun den ersten Platz (ex aequo mit Tanja). Gefolgt von Christian Polanc und Liliana Nova.

Willi Gabaliers Menü zum Nachkochen finden Sie auf der nächsten Seite!
Vorspeise: Löwenzahnsalat mit Ziegenkäse und Kürbiskernstangerl

Zutaten für 4 Personen:

1 Prise     Kürbiskerne

300 gr.     Vollkornmehl

300 gr.     Weizenmehl, Salz

0.5 Liter     Bier

1 Stück     Hefe, Würfel, Zucker, Wasser

Marinade

125 ml     Kürbiskernöl

1 EL     Sauerrahm

1 Schuss     Wasser, Walnussessig, Kresse frisch, Salz, Pfeffer

Käseschiffchen

200 gr.     Ziegenfrischkäse

250 gr.     Quark

4 Blatt     Chicoree

1 Pk.     Löwenzahn

1 Pk.     Feldsalat

4 Scheibe     Schwarzwälder Schinken, Sonnenblumenöl

1 Stk.     Ei, Kräutersalz, Kräuter, Pfeffer, Sauerrahm, Cashewnüsse pikant gewürzt, Preiselbeeren kandiert

Zubereitung

Kürbiskernstangerl: Zuerst wird das "Dampferl" zubereitet, dafür vermengt man die Hefe mit einen Löffel Zucker, bis sie flüssig ist. Anschließend gibt man das Vollkornmehl und einen Schuss Wasser dazu. Das Dampferl an einem warmen Ort positionieren, damit es in Ruhe aufgehen kann. Die Kürbiskerne hacken und mit 300g Vollkornmehl und dem Salz vermengen. Danach die kleine Flasche Bier dazugeben und mit dem aufgegangenen Dampferl zu einem Teig verkneten. Den Teig noch 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das weiße Mehl mit dem Salz, einem großen Schuss Sonnenblumenöl und etwas lauwarmen Wasser, zu einem Strudelteig verkneten. Aus den zwei entstandenen Teigen Stangen formen und diese gegenseitig miteinander verwinden. Ein Ei quirlen, die Stangen damit bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. Die fertig gewundenen Stangen nochmals etwas ruhen lassen und danach im Ofen bei 200 Grad goldbraun backen.

Marinade: Das Kürbiskernöl, den Walnussessig, etwas Wasser, frische Kresse, Salz + Pfeffer und Sauerrahm verrühren.

Käseschiffchen: Den Ziegenfrischkäse mit etwas Sauerrahm und Quark verrühren und mit Kräutersalz, Kräutern und Pfeffer würzen. Den Chicoree waschen und 4 gleichgroße Blätter abtrennen. Dann mit zwei Teelöffeln kleine Nockerl formen und je ein Nockerl auf einer Scheibe Schweinskarrespeck/Schwarzwälder Schinken verteilen. Zu dem Ziegenkäse kommen nun noch ein paar kandierte Preiselbeeren und ein paar Chili Cashewnüsse. Das Speckblatt einrollen und die Rolle auf ein Chicoreeblatt platzieren. Anschließend den Löwenzahn-, als auch den Feldsalat waschen, trockenschleudern und auf Teller verteilen. Das fertige Käseschiffchen, sowie ein paar Kürbiskernstangerln auf die Teller legen, mit Marinade beträufeln und mit den restlichen Preiselbeeren dekorieren.

Die Hauptspeise finden Sie auf der nächsten Seite!

Hauptspeise: Dry-Aged Kalbinensteak mit glasierten Spiralkarotten

Zutaten für 4 Personen:

250 gr.     Butter

500 gr.     Dry-aged T-Bone Steak

500 gr.     Ribeye Steak

1      Zitrone

1 kg     Kartoffel

200 ml     Sahne

3 EL     Mehl

5 Stk.     Karotten, Gartenkräuter, Salz, Brennesselblätter, Gewürze, Hartkäse, Rosmarin, Steaksoße

Zubereitung:

Die (Garten-)Kräuter hacken und mit dem halben Stück Butter und Salz vermengen, anschließend kaltstellen.

Danach die Kartoffeln in Scheiben schneiden und im Salzwasser kochen lassen, bis sie gar sind. Danach die Kartoffeln in einer oder mehreren feuerfesten Formen verteilen. Ein paar der Brennnesselblätter über den Kartoffeln verteilen und die restlichen Blätter schneiden, mit Sahne, Mehl und Gewürzen vermengen und über die Kartoffeln gießen. Den Hartkäse als Abschluss über die Kartoffeln raspeln und alles in den Ofen stellen, um es gratinieren zu lassen.

Anschließend die Karotten schälen und in Spiralen tournieren. Zugleich in einem Topf den Zucker karamellisieren lassen und ein Stück Butter dazugeben. Das Ganze mit Wasser ablöschen und die Karotten darin gar kochen lassen.

Anschließend die Steaks salzen und in einer Pfanne bei maximaler Hitze scharf anbraten. Sobald das Fleisch von beiden Seiten scharf angebraten wurde noch im Ofen nachgaren lassen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Daraufhin eine Zitrone in kleine Viertelchen schneiden und das Fleisch, mit Kräuterbutter, Kartoffeln, Rosmarin und einem Zitronenviertel garnieren. Nach Bedarf kann eine Steacksauce gereicht werden.

Die Nachspeise finden Sie auf der nächsten Seite!

Nachspeise: Süße Schuhterrine mit getanzten Früchten

Zutaten für 4 Personen:

250 gr.     Quark

1 Stk.     Limette

3 Pk.     Vanillezucker

250 gr     Himbeere

250 gr.     Brombeere

200 ml     Sahne

8 Bl.     Gelatineblatt

1 Pk.     Sauerrahm, Zucker, Marillenlikör, Himbeergeist, Johannisbeeren, Gänseblümchen, Ausstechförmchen schuhförmig

Zubereitung:

Den Quark mit dem Vanillezucker und dem Zucker vermengen und etwas Sauerrahm dazugeben. Danach die Gelatineblätter aufweichen lassen. Sobald die Gelatineblätter weich sind, vollständig mit Marillenlikör auflösen lassen.

Die Sahne aufschlagen und mit den aufgeweichten und in Marillenlikör gelösten Gelatineblättern mit der Quark-Masse vermengen. Die Limette auspressen oder aufschneiden und etwas von dem Saft zur Quark-Masse geben. Dann die Masse auf Ausstechförmchen (Schuhformen) aufteilen und im Gefrierfach kaltstellen.

Eine Packung Himbeeren, als auch eine Packung Brombeeren (in unterschiedlichen Gefäßen) mit Himbeergeist pürieren, sodass Saucen entstehen. (Ein paar Himbeeren und Brombeeren für die Dekoration beiseitelegen!) Sobald die Quark-Sahne Masse fest geworden ist, aus den Formen drücken und auf einem Teller anrichten. Anschließend die Himbeer- und Brombeersoße mit auf den Tellern verteilen und zum Schluss alles mit Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Gänseblümchen anrichten.