Gelato wie damals – Eismeister erklären uralte Technik

Die berühmtesten Eismacher der Stadt – Bortolotti, Arnoldo und Pradel vom Schwedenplatz – kamen am Montagabend allesamt in die Italienische Botschaft in Wien. Dort staunten sie gemeinsam über eine originale Gelato-Maschine aus dem 19. Jahrhundert, mit der eine Gruppe leidenschaftlicher Eismacher aus dem Val di Zoldo (in den venezianische Dolomiten)  in echter Handarbeit und mit einem traditionellen Trick ein Vanilleeis der Extraklasse zauberte.

Der bereits pensionierte Eismeister Maurizio Pellegrin schüttete erst gefrorenes Wasser, dann Salz in den massiven Eisenbottich- "im Verhältnis vier zu eins. Dadurch sinkt die Temperatur auf minus 20 bis minus 25 Grad. "Das physikalische Phänomen kannten schon die alten Chinesen", erklärte der Italiener "Heute"-Reporter Tomsits, als er nach sehnsüchtigem Warten (die Eisblöcke waren zu Beginn noch nicht kalt genug) endlich schlecken durfte – und es hat sich gelohnt. "Perfetto", urteilte er über das altmodische Vanilleeis.

Weniger Lufteinschlüsse, mehr Geschmack

"Durch die alte Herstellungs-Methode gibt es weniger Lufteinschlüsse im Endprodukt, als mit modernen Maschinen heute. Dadurch schmeckt das traditionelle Gelato noch intensiver", erklärte der Meister. Leider können jedoch immer nur kleine Portionen mühsam gefertigt werden. Wer aber sehen will wie das funktioniert, kann das in den kommenden Tagen in Wien. Pellegrin und sein Team tourt samt der Maschine durch folgende traditionelle Eissalons in der Stadt: