Schnell und unbedenklich?

Entzieht die Mikrowelle dem Essen die Nährstoffe?

Kochen verringert im Allgemeinen den Nährwert von Lebensmitteln. Aber um wie viel -  und ist die Mikrowelle so viel schlechter?

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Entzieht die Mikrowelle dem Essen die Nährstoffe?
Schnell und praktisch. Aber ist die Mikrowelle wirklich unbedenklich?
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Mikrowellen sind eine der gängigsten Küchenhilfen. In Minutenschnelle verwandelt sie deine Mahlzeit von gefroren in kochend heiß – und das, ohne den Herd oder Backofen anwerfen zu müssen. Wie der Name schon sagt, funktioniert die Mikrowelle mithilfe von Wellen, genauer gesagt, elektromagnetischer Wellen, die von den verschiedenen Molekülen der Lebensmittel absorbiert werden. Dadurch werden sie zum Schwingen gebracht und erzeugen Wärme, um die Speisen von innen heraus zu garen. Die verwendeten Wellen fallen normalerweise in einen bestimmten Frequenzbereich, um die Reaktion auszulösen.

Trotz der Nützlichkeit und Schnelligkeit dieser Technologie stellt sich die Frage, ob das gesundheitlich wirklich unbedenklich ist und was die Wellen mit den Nährstoffen des Essens machen.

Diese Lebensmittel gehören nicht in die Mikrowelle

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    <strong>Eier:</strong> Ein einzelnes Ei zu kochen – dafür lohnen sich der Aufwand und die Menge zu erhitzendes Wasser einfach nicht. Lieber schnell in der Mikrowelle erhitzen – besser nicht machen: Das Innere des Eis beginnt in der Mikrowelle zu sieden, es dehnt sich aus und das Ei explodiert. <strong>Generell</strong> solltest du auch keine bereits gekochten Eierspeisen in der Mikrowelle aufwärmen, da diese schnell verderblich sind und du je nach Gericht nicht ganz sicher sein kannst, dass die Mikrowelle sie genug durchgegart und alle Keime abgetötet hat.
    Eier: Ein einzelnes Ei zu kochen – dafür lohnen sich der Aufwand und die Menge zu erhitzendes Wasser einfach nicht. Lieber schnell in der Mikrowelle erhitzen – besser nicht machen: Das Innere des Eis beginnt in der Mikrowelle zu sieden, es dehnt sich aus und das Ei explodiert. Generell solltest du auch keine bereits gekochten Eierspeisen in der Mikrowelle aufwärmen, da diese schnell verderblich sind und du je nach Gericht nicht ganz sicher sein kannst, dass die Mikrowelle sie genug durchgegart und alle Keime abgetötet hat.
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    Kein nennenswerter Unterschied zu konventionellem Kochen

    Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass jede Garmethode, egal ob Braten, Kochen oder Rühren, die Nährstoffzusammensetzung in irgendeiner Weise beeinflusst. So hat sich beispielsweise gezeigt, dass das Kochen und Blanchieren von Gemüse den Vitamin-C-Gehalt zerstört, während eine Studie zeigt, dass das Mikrowellenkochen keine so starken Auswirkungen hat.

    Kohlenhydrate, Fette, Proteine und Ballaststoffe verändern sich durch die Wellen nicht und gehen auch nicht verloren, da sie dem Körper die Energie liefern, die er braucht. Es gibt sogar einige Nährstoffe, die durch die Mikrowelle nachweislich erhalten bleiben. Da "die Mikro" in der Regel eine niedrigere Temperatur hat und weniger Zeit zum Garen der Lebensmittel benötigt als andere Methoden, trägt dies dazu bei, übermäßige Nährstoffverluste zu vermeiden. Einige Daten zeigen, dass der Natrium-, Kalium- und Phosphorgehalt nach dem Garen in der Mikrowelle erhalten blieb. Lebensmittel wie Süßkartoffeln und Karotten enthalten Antioxidantien, insbesondere Beta-Carotin, die nach dem Garen besser aufgenommen werden können. Dasselbe gilt für ein Antioxidans namens Lycopin in Tomaten. Es gibt einige enzymatische Verschiebungen, die dadurch entstehen, dass die Technologie die Wassermoleküle in den Lebensmitteln in Schwingung versetzt, aber das passiert bei praktisch jedem Kochverfahren, bei dem Hitze im Spiel ist. Dies gilt auch für B-Vitamine wie Thiamin und Folsäure, die bei Hitzeeinwirkung Nährstoffverluste erleiden.

    Fazit

    Man kommt zu dem Schluss, dass es nur geringe Unterschiede zwischen Mikrowellen- und konventionellem Kochen in Bezug auf den Vitamingehalt in Lebensmitteln gibt. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es keine signifikanten ernährungsphysiologischen Unterschiede zwischen Lebensmitteln gibt, die mit konventionellen und Mikrowellenmethoden zubereitet werden. Die in der Literatur berichteten Unterschiede sind minimal.

    Abstand zum Gerät halten

    Theoretisch gilt es als sicher, sich während des Betriebs vor eine Mikrowelle zu stellen, da die Hersteller strenge Sicherheitsnormen einhalten müssen. Sie sollen verhindern, dass Strahlung nach außen dringt. Auch wenn Komplikationen durch Mikrowellenstrahlung selten sind, rät die US Food and Drug Administration (FDA) dennoch, sich nicht in der Nähe aufzuhalten, falls ein Leck oder eine Beschädigung vorliegt, die man mit bloßem Auge nicht erkennen kann.

    Auf den Punkt gebracht

    • Die Mikrowelle ist eine schnelle und praktische Küchenhilfe, die Lebensmittel mithilfe von elektromagnetischen Wellen von innen heraus gart
    • Obwohl einige Nährstoffe durch die Mikrowelle verloren gehen können, bleiben andere erhalten oder werden sogar besser aufgenommen
    • Es gibt nur geringe ernährungsphysiologische Unterschiede zwischen Lebensmitteln, die mit konventionellen Methoden oder der Mikrowelle zubereitet werden
    • Die Hersteller müssen strenge Sicherheitsnormen einhalten, um sicherzustellen, dass keine Strahlung nach außen dringt, aber es wird dennoch geraten, sich nicht in der Nähe aufzuhalten, falls ein Leck oder eine Beschädigung vorliegt
    red
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