Schnell und unbedenklich?
Entzieht die Mikrowelle dem Essen die Nährstoffe?
Kochen verringert im Allgemeinen den Nährwert von Lebensmitteln. Aber um wie viel - und ist die Mikrowelle so viel schlechter?
Mikrowellen sind eine der gängigsten Küchenhilfen. In Minutenschnelle verwandelt sie deine Mahlzeit von gefroren in kochend heiß – und das, ohne den Herd oder Backofen anwerfen zu müssen. Wie der Name schon sagt, funktioniert die Mikrowelle mithilfe von Wellen, genauer gesagt, elektromagnetischer Wellen, die von den verschiedenen Molekülen der Lebensmittel absorbiert werden. Dadurch werden sie zum Schwingen gebracht und erzeugen Wärme, um die Speisen von innen heraus zu garen. Die verwendeten Wellen fallen normalerweise in einen bestimmten Frequenzbereich, um die Reaktion auszulösen.
Trotz der Nützlichkeit und Schnelligkeit dieser Technologie stellt sich die Frage, ob das gesundheitlich wirklich unbedenklich ist und was die Wellen mit den Nährstoffen des Essens machen.
Diese Lebensmittel gehören nicht in die Mikrowelle
Kein nennenswerter Unterschied zu konventionellem Kochen
Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass jede Garmethode, egal ob Braten, Kochen oder Rühren, die Nährstoffzusammensetzung in irgendeiner Weise beeinflusst. So hat sich beispielsweise gezeigt, dass das Kochen und Blanchieren von Gemüse den Vitamin-C-Gehalt zerstört, während eine Studie zeigt, dass das Mikrowellenkochen keine so starken Auswirkungen hat.
Kohlenhydrate, Fette, Proteine und Ballaststoffe verändern sich durch die Wellen nicht und gehen auch nicht verloren, da sie dem Körper die Energie liefern, die er braucht. Es gibt sogar einige Nährstoffe, die durch die Mikrowelle nachweislich erhalten bleiben. Da "die Mikro" in der Regel eine niedrigere Temperatur hat und weniger Zeit zum Garen der Lebensmittel benötigt als andere Methoden, trägt dies dazu bei, übermäßige Nährstoffverluste zu vermeiden. Einige Daten zeigen, dass der Natrium-, Kalium- und Phosphorgehalt nach dem Garen in der Mikrowelle erhalten blieb. Lebensmittel wie Süßkartoffeln und Karotten enthalten Antioxidantien, insbesondere Beta-Carotin, die nach dem Garen besser aufgenommen werden können. Dasselbe gilt für ein Antioxidans namens Lycopin in Tomaten. Es gibt einige enzymatische Verschiebungen, die dadurch entstehen, dass die Technologie die Wassermoleküle in den Lebensmitteln in Schwingung versetzt, aber das passiert bei praktisch jedem Kochverfahren, bei dem Hitze im Spiel ist. Dies gilt auch für B-Vitamine wie Thiamin und Folsäure, die bei Hitzeeinwirkung Nährstoffverluste erleiden.
Fazit
Man kommt zu dem Schluss, dass es nur geringe Unterschiede zwischen Mikrowellen- und konventionellem Kochen in Bezug auf den Vitamingehalt in Lebensmitteln gibt. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es keine signifikanten ernährungsphysiologischen Unterschiede zwischen Lebensmitteln gibt, die mit konventionellen und Mikrowellenmethoden zubereitet werden. Die in der Literatur berichteten Unterschiede sind minimal.
Abstand zum Gerät halten
Theoretisch gilt es als sicher, sich während des Betriebs vor eine Mikrowelle zu stellen, da die Hersteller strenge Sicherheitsnormen einhalten müssen. Sie sollen verhindern, dass Strahlung nach außen dringt. Auch wenn Komplikationen durch Mikrowellenstrahlung selten sind, rät die US Food and Drug Administration (FDA) dennoch, sich nicht in der Nähe aufzuhalten, falls ein Leck oder eine Beschädigung vorliegt, die man mit bloßem Auge nicht erkennen kann.