Wien
"Steira Sushi" mit Kernöl und Kren am Alsergrund
Avocado-Roll mit Kürbiskernöl oder saure Zunge in Sojasauce: Das Wiener "SteirAsia" fusioniert die Klassiker Asiens mit steirischen Spezialitäten.
In eine (Küchen-)Schublade lässt sich das neueröffnete "SteirAsia" in der Servitengasse 3 (Alsergrund) nicht einordnen. Kombiniert werden Klassiker aus China, Korea und Japan mit steirischen Spezialitäten und umgekehrt, um ihnen einen neuen Twist zu verpassen. Wie gut die zwei Geschmackswelten harmonieren, beweist die "Steira Roll" (8,50 €): Avocado kombiniert mit Kernöl Aioli, gerösteten Kürbiskernen, Preiselbeeren und Kren.
Was die Fusion so schmackhaft macht? "100 prozentiges Kernöl, dass man sonst nur vom Bauern bekommt", wie Chefin Tini Zhou (31)"Heute" verrät. Weil das "SteirAsia" Lokal und Shop ist, gibt es das Kernöl, Bauernsäfte, Essig und Weine auch zu kaufen. Geöffnet ist Montag bis Samstag von 11 bis 22 Uhr.
Der Almochse im Bulgogi
Das Wissen um die besten Produkte bringt Zhou als gebürtige Grazerin mit. Von ihren Eltern, die aus China stammen, hat sie das kulinarische Können gelernt. Diese beiden Einflüsse schmeckt auch bei der sauren Zunge, das steirische Nationalgericht. Geräucherte Zunge (8,50 €) kommt direkt vom Bauern und wird mit Sojasauce, Zimt und Sternanis aufgekocht. Abgerundet ist das Gericht mit Apfelessig und in eine Sake-Soja Mischung eingelegten Perlzwiebeln. Für koreanisches Bulgogi (16 €) und die Surf and Turf Roll (18 €) verwendet Zhou Rindfleisch vom steirischen Almochsen (Almo Rind).
Bald steirisch-asiatisches Beef Tatar?
Der Rest der Karte bietet Kostproben aus ganz Asien: thailändisches Red Curry Kokus Cicken (11,50 ), chinesische Gyoza (5,50 €) oder japanische Mochi (3,50 €). "Das Konzept ist kein Zwang, es muss nicht immer etwas steirisches bei den Gerichten dabei sein", erklärt Zhou.
Was man aber bereits in der Soft Opening Phase bemerkt hat: "Die Leute wollen noch mehr steirisch aufgepeppte Gerichte", schildert Daniel Yang, Partner von Zhou. Aktuell wird an einem asiatischen Beef Tatar aus Käferbohnen getüftelt und ein Sauerkraut-Gericht mit Speck in Reisteig entwickelt. Auf die Karte kommen die Speisen, wenn man mit ihnen zu 100 Prozent zufrieden ist. Liebhaber der Fusionsküche dürfen sich also auch in Zukunft auf viel Neues freuen.