Das musst du wissen
"Teflon-Grippe" – so krank macht das Antihaft-Geschirr
Was fürs Kochen praktisch ist, ist's für die Gesundheit leider nicht: Der falsche Umgang mit Teflon-Geschirr kann grippeähnliche Symptome verursachen.
2023 meldeten die US-amerikanischen Giftnotrufzentralen 267 Verdachtsfälle von Polymerfieber, einer seltenen, grippeähnlichen Krankheit, die durch das Einatmen von Dämpfen einer überhitzten Antihaftbeschichtung verursacht wird. Die auch als "Teflon-Grippe" bezeichnete Krankheit – eine Anspielung auf den Markennamen der beliebten Antihaftbeschichtung – gehört laut "Washington Post" zu den höchsten gemeldeten Fallzahlen seit dem Jahr 2000.
Teflon und viele andere antihaftbeschichtete Pfannen werden aus Polytetrafluorethylen (auch PTFE genannt) hergestellt, das in die größere Kategorie der PFAS (Per- und Polyfluoralkylsubstanzen) fällt. Sie sind als "ewige Chemikalien" bekannt, weil es Hunderte oder sogar Tausende von Jahren dauern kann, bis sie abgebaut sind. Die Beschichtung der antihaftbeschichteten Pfanne kann sich zersetzen, wenn sie auf über 500 Grad Celsius erhitzt wird, und Dämpfe freisetzen, die die "Teflon-Grippe" auslösen.
Was ist die "Teflon-Grippe"?
Das Polymerdampffieber ist typischerweise durch Fieber, Muskelschmerzen, Kurzatmigkeit und Kopfschmerzen gekennzeichnet. Die Symptome, die nur vorübergehend auftreten, beginnen in der Regel innerhalb von 12 Stunden nach der Exposition, können aber bis zu 24 Stunden dauern.
In einer deutschen Studie haben Forscher die PFAS-Emissionen aufgezeichnet, die beim 30-minütigen Erhitzen leerer Antihaft-Pfannen entstehen. Je höher die Temperaturen, desto höher die Emissionen. "Bei normalen Anwendungstemperaturen besteht kein Risiko für die menschliche Gesundheit", schreiben die Forscher in ihren Ergebnissen.
Wann man Teflonpfannen ersetzen sollte
Australische Forschungen haben ergeben, dass ein einziger Kratzer auf einer mit Teflon beschichteten Pfanne bis zu 9.100 Kunststoffpartikel freisetzen kann. Man geht jedoch davon aus, dass das Einatmen der Dämpfe einer überhitzten PTFE-behandelten Pfanne gefährlicher ist als die Einnahme der Beschichtung, da PTFE durch unseren Körper wandert, ohne absorbiert zu werden. Dennoch sollten Teflonpfannen ausgetauscht werden, wenn sie Kratzer haben oder die Beschichtung abblättert.
PFAS können im menschlichen Körper verbleiben und eine Reihe von Gesundheitsproblemen verursachen, einschließlich eines erhöhten Risikos für Nieren- und Hodenkrebs. Menschen sind diesen vom Menschen hergestellten Chemikalien ausgesetzt, indem sie verunreinigtes Wasser oder Lebensmittel zu sich nehmen, mit ihnen hergestellte Produkte verwenden oder Luft einatmen, die sie enthält.
Es muss nicht immer Teflon sein
Der Kauf von Pfannen mit Antihaftbeschichtung kann schwierig sein. Einige Hersteller werben damit, dass ihre Produkte frei von Perfluoroctansäure sind, aber das ist nur eine von mehreren tausend PFAS. Experten raten Verbrauchern, nach Marken zu suchen, die behaupten, frei von allen PFAS oder fluorierten Verbindungen zu sein. Am besten ist es, wenn Sie ganz auf Antihaftbeschichtung verzichten und stattdessen Gusseisen, Edelstahl oder Keramik wählen.
Auf den Punkt gebracht
- Der falsche Umgang mit Teflon-Geschirr kann grippeähnliche Symptome verursachen, die als "Teflon-Grippe" bekannt sind
- Die Krankheit wird durch das Einatmen von Dämpfen einer überhitzten Antihaftbeschichtung verursacht und kann Fieber, Muskelschmerzen und Kurzatmigkeit verursachen
- Es wird empfohlen, Teflonpfannen auszutauschen, wenn sie Kratzer haben oder die Beschichtung abblättert, da PFAS im menschlichen Körper verbleiben und Gesundheitsprobleme verursachen können
- Es wird auch empfohlen, auf Gusseisen, Edelstahl oder Keramik als Alternative zur Antihaftbeschichtung zurückzugreifen