Mit dem Frühling startet jetzt auch die Rhabarber-Saison. Ursprünglich als Heilpflanze in China genutzt, hat sich das fruchtig-saure Staudengewächs längst als Klassiker in der heimischen Küche etabliert. Tatsächlich ist der Rhabarber botanisch gesehen ein Gemüse, auch wenn sein süß-saurer Geschmack anderes vermuten lässt.
Rhabarber enthält viele Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor - und auch in Sachen Vitamine kann das Saisongemüse punkten: Er enthält Vitamin C und außerdem noch Ballaststoffe. Mit etwa 14 Kilokalorien pro 100 Gramm ist er zudem äußerst kalorienarm.
Aus Rhabarber lassen sich fruchtige Desserts, Süßspeisen, Kuchen, Marmelade und Herzhaftes machen. Die Kombination mit Milchprodukten mildert die Säure des Rhabarbers und bringt gleichzeitig den delikaten Geschmack erst richtig zur Geltung. Das beweist auch Backbloggerin Emma von "Emma’s Lieblingsstücke". In ihrem Buch "Frühlingsbacken" (EMF Verlag) finden sich über 30 weitere Rezepte für tolles Frühlingsgebäck.
Zutaten (für 16 Stücke):
Außerdem: Tortenrahmen, eckig, verstellbar
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Blätterteigplatten auf dem Backblech entrollen. Mit einer Gabel in Abständen von 2 cm einstechen und mit etwas Puderzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, bis die Blätterteigplatten goldbraun sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Rhabarber mit 100 ml Wasser, Vanillezucker und Zucker in einen Topf geben und köcheln lassen, bis er weich ist. Vom Herd nehmen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass zum heißen Rhabarber geben und darin auflösen. Kompott abkühlen lassen.
400 ml Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen lassen. Die restliche Milch mit der Speisestärke glatt rühren und dann in die kochende Milch geben. Etwa 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Die Milchcreme vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dabei ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet.
Die Sahne steif schlagen, dabei San-apart einrieseln lassen. Die abgekühlte Milchcreme mit einem Handrührgerät aufschlagen und die Sahne vorsichtig unterheben.
Eine Blätterteigplatte auf eine Platte setzen und mit einem Tortenrahmen umschließen. Zuerst das Rhabarberkompott, dann die Creme darauf verteilen und glatt streichen. Zweite Blätterteigplatte auflegen und etwa 1 Stunde kühl stellen.
Tipp: Die Schnitten lassen sich besser schneiden, wenn man die zweite Blätterteigplatte vorher in Stücke schneidet und diese einzeln auf die Creme legt
