Lebensmittel retten auf kulinarische Art

7 Gründe, warum in Österreich so viel gutes Obst und Gemüse weggeworfen wird
1. Abweichung von der Größennorm: Für den Supermarkt müssen Früchte oft die richtige Größe haben. Auch werden beim Verkauf von einzelnen, losen Früchten die unterschiedlich großen Früchte auf der Suche nach der Richtigen öfter angegriffen, wodurch sie schneller schlecht werden und es zu einem Verlust für den Markt kommen kann. Deshalb gibt es oft nur eine sehr geringe Toleranz in Zentimeter oder Gramm, in die die Früchte passen müssen.
2. Unförmigkeit: Nicht nur die richtige Größe spielt eine Rolle, sondern auch die Form. Obst und Gemüse das zu unförmig ist, wird schnell aussortiert, wenn die Form etwa nicht Maschinen-konform ist. Aber auch wenn die Form für das Weiterverarbeiten für private KonsumentInnen zu schwierig ist, wird aussortiert.
3. Nicht wie aus dem Bilderbuch: Wenn die Unförmigkeit ganz sonderbare Formen annimmt, dann können schon auch “Kreaturen” entstehen, die Konsumenten nicht ansprechend finden. Vor allem Gourmetrestaurants legen großen Wert auf eine makellose Form. Absurd wird es aber bei dem Thema Farbe: Tomaten können etwa zu rot sein. KonsumentInnen greifen lieber zu den leicht orangen Tomaten - in der Hoffnung, dass diese länger haltbar sind. So bleiben die besten Tomaten beim Bauer oder der Bäuerin über und werden gar nicht erst zum Supermarkt geliefert.
4. Überproduktion: Bauern müssen oftmals exakte Liefermengen zu bestimmten Zeiten garantiert abliefern können, um gelistet zu bleiben. Um das erfüllen zu können, müssen viele Faktoren, wie etwa das unberechenbare Wetter, bedacht werden. Wenn das Wetter dann viel besser ist als erwartet, werden mehr Früchte reif als nötig. Darüber hinaus gibt es noch saisonale Überschüsse aufgrund gleichzeitig reif werdender großer Mengen und auch wenn der erste Frost kommt, müssen oft große Mengen gleichzeitig sofort geerntet werden. In manchen Fällen sinkt auch die Nachfrage mit der Zeit und Reste werden auf dem Feld belassen.
5. Fehlplanung und Überschüsse: Schwierig planbare Szenarien gibt es aber auch auf der anderen Seite. Wenn man z.B. ein Event für über 20.000 Leute plant, denen man über 5 Tage lang frische Äpfel zur Verfügung stellt, dann will man natürlich ebenso abgesichert sein. Da können dann schon ein paar Hundert Kilo übrig bleiben. Aber auch Supermärkte, Märkte, Gastwirtschaften sowie ProduzentInnen haben es mit Schwankungen und wechselndem Interesse zu tun und bleiben so auf bestellter Ware sitzen.
6. Ungenutzte Ressourcen: Allein in Wien gibt es unzählige Schrebergärten mit den besten Marillen, Kirschen und Kriecherl, die niemand ernten kann oder will. Stattdessen ist es einfacher, im Supermarkt ein Schälchen Marillen mitzunehmen, anstatt das Angebot der Nachbarin anzunehmen, selbst ernten zu gehen, weil der eigene Obstbaum zu viele Früchte für den Eigenverbrauch trägt. Die Früchte fallen zu Boden, fangen dort an zu gären und ziehen Wespen an oder sorgen manchmal zusätzlich auch noch für eine Schneckenplage.
7. Falscher Zeitpunkt: Die Reifezyklen von Obst und Gemüse richten sich leider auch nicht nach den Bedürfnissen der Konsumenten. So sind Gastronomie und Supermärkte nicht darauf vorbereitet, wenn der Spargel schon Ende März reif ist. Ebenso kauft Ende September kaum jemand noch Wassermelonen, da seltener Badewetter ist und im Supermarkt schon Lebkuchen im Regal steht.