Signature Dishes Neue Hoheit
  • Der Signature Dish "Beef Tartare im Knochen" wird dauerhaft in die Neue-Hoheit-Karte aufgenommen.
    1/4 Der Signature Dish "Beef Tartare im Knochen" wird dauerhaft in die Neue-Hoheit-Karte aufgenommen.
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  • Ebenso wie&nbsp;<strong>Ceviche von der Seafood Bar:&nbsp;</strong>Dorade mariniert mit Tigermilch (Leche de Tigre bestehend aus Limette, Koriander, Chili und Zwiebel) und serviert auf Eis mit Süßkartoffelwürfeln, Jungzwiebel, roter Zwiebel, Koriander, Chili und knusprigem Mais.
    2/4 Ebenso wie Ceviche von der Seafood Bar: Dorade mariniert mit Tigermilch (Leche de Tigre bestehend aus Limette, Koriander, Chili und Zwiebel) und serviert auf Eis mit Süßkartoffelwürfeln, Jungzwiebel, roter Zwiebel, Koriander, Chili und knusprigem Mais.
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  • <strong>Josper Grill:&nbsp;</strong>Short Rib bei 72°C 12 Stunden Sous Vide-gegart und anschließend gegrillt im Josper, serviert mit hausgemachter BBQ Sauce sowie 28 Tage Dry-Aged österreichische Hochrippe am typisch langen Knochen mit Meersalz gewürzt, bei hoher Temperatur gegrillt und im Ofen fertiggegart, ruhengelassen, geschnitten und mit Knochenmark serviert.
    3/4 Josper Grill: Short Rib bei 72°C 12 Stunden Sous Vide-gegart und anschließend gegrillt im Josper, serviert mit hausgemachter BBQ Sauce sowie 28 Tage Dry-Aged österreichische Hochrippe am typisch langen Knochen mit Meersalz gewürzt, bei hoher Temperatur gegrillt und im Ofen fertiggegart, ruhengelassen, geschnitten und mit Knochenmark serviert.
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  • <strong>Kaiserschmarrn mit Rumrosinen und Zwetschenröster als süßer Abschluss:&nbsp;</strong>Mehl, Ei, Zucker, Eischnee in einer Pfanne im Ofen gebacken, zerpflückt und in Butterkaramell karamellisiert, serviert mit in Rum-Sirup eingelegten Rosinen und Zwetschkenröster.
    4/4 Kaiserschmarrn mit Rumrosinen und Zwetschenröster als süßer Abschluss: Mehl, Ei, Zucker, Eischnee in einer Pfanne im Ofen gebacken, zerpflückt und in Butterkaramell karamellisiert, serviert mit in Rum-Sirup eingelegten Rosinen und Zwetschkenröster.
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